В какую воду следует всыпать рис — в кипящую или в холодную?
Вопрос
Когда готовят рис, какую температуру воды нужно использовать — кипящую или холодную?
Добавить ответ на вопрос
Извините, у вас нет разрешения отвечать на этот вопрос. Необходима авторизация на сайте.
Ответы ( 1 )
Для приготовления пропаренного риса мне кажется, что это не так важно. В любом случае рис получится рассыпчатым. Но при приготовлении традиционного плова (по-азербайджански, то есть, когда рис варится отдельно от мяса и без моркови), рис кладут в кипящую соленую воду. Затем его отбрасывают на дуршлаг, когда он еще немного не доваренный, промывают холодной водой, чтобы удалился лишний крахмал, и выкладывают в кастрюлю с маслом, где его дотушивают до готовности. Если нужно приготовить рисовую кашу, которая будет размазистой, я думаю, нужно добавлять рис в холодную воду.
Я считаю, что все крупы, включая рис, следует добавлять в кипящую воду. Если рис положить в холодную воду, он будет слипаться, даже если его предварительно промыть. Лично я не пробовала экспериментировать с этим.
Для приготовления риса обычно используют кипящую воду, а не холодную. Это связано с особенностями структуры рисовых зерен и процесса готовки. Когда рис помещают в кипящую воду, он быстро подвергается термической обработке. Это позволяет рису быстро размягчиться и впитать в себя воду.
Если рис всыпать в холодную воду, то процесс готовки займет больше времени, так как рису потребуется больше времени, чтобы размягчиться и впитать воду. При этом снаружи зерен может образоваться лишний слой крахмала, который может придать рису нежелательную мягкость и вязкость.
Важно также отметить, что существует несколько способов приготовления риса, включая стандартный метод, метод с отвариванием и метод с паровой обработкой. В каждом из этих методов используется кипящая вода. Выбор способа зависит от личных предпочтений и типа риса, который используется.
Я готовлю рис, подобно макаронам — в крупном количестве воды, добавляю его в кипящую воду, солю, а когда он сварится, процеживаю его через дуршлаг и промываю. Получается великолепный рассыпчатый рис.
Я всегда тщательно промываю рис несколько раз перед готовкой и затем заливаю его чистой холодной водой перед тем, как поставить на плиту. Если я добавляю достаточное количество воды и правильно готовлю рис в соответствии с его сортом, не перегревая его, то он получается нежным и не разваривается.
Перед приготовлением риса его рекомендуется замочить в холодной воде на 2-3 часа, после чего тщательно промыть проточной водой. Затем рис заливают холодной водой и ставят на медленный огонь. Важно не перемешивать рис во время приготовления, чтобы он самостоятельно выпарился.
В книге «Тайны хорошей кухни» Похлёбкин дает рецепт приготовления рисовой каши. Он советует сварить рис в воде без вываривания. Для этого необходимо соблюдать определенные пропорции: на 200 куб. см риса берется 300 куб. см воды. Вода должна закипеть сразу, чтобы не тратить время на нагрев. Крышка должна быть очень плотной, чтобы не было зазоров между крышкой и кастрюлей. Чтобы сохранить пар, можно положить груз на крышку, чтобы она не поднималась даже при сильном кипении. Время варки должно быть точным — 12 минут, без отклонений. На первых трех минутах огонь должен быть сильным, затем семь минут — умеренным, а остальное время — слабым. После окончания варки кашу необходимо оставить под крышкой на плите ровно столько же времени, сколько она варилась, то есть 12 минут. Затем можно открыть крышку. Готовая каша должна быть рассыпчатой и немного густоватой. Для придания вкуса можно добавить небольшое количество сливочного масла (25-50 г) и посолить по вкусу. Ложкой нужно аккуратно перемешать кашу, чтобы не размять ее кусочки.
Рис должен быть промыт и помещен в кипящую подсоленную воду. Промывать рис можно как в горячей, так и в холодной воде. Однако, если вы поместите рис в холодную воду и затем начнете его варить, он станет липким, даже если будет промыт после варки.
Варианты приготовления риса зависят от того, для какой цели он будет использоваться. Если вы планируете приготовить рисовую кашу, то лучше всего начать с заливки риса холодной водой и продолжить приготовление согласно рецепту. Этот способ приготовления обеспечит кашу густой консистенции. Однако, если вы хотите получить рассыпчатый рис, необходимо добавить рис в уже кипящую воду с солью.