В чем разница между охлажденным мясом и замороженным мясом?
Вопрос
В чем разница между охлажденным и замороженным мясом? Как отличается охлажденное мясо от замороженного? Какое из них является более полезным для потребления? Нужно ли предпочитать замороженное или охлажденное мясо?
Ответы ( 2 )
Различие заключается в температурах, при которых мясо хранится и обрабатывается. Если мясо охлаждается, то оно помещается в холодильник при температуре от +2 до +5 градусов и остывает, но его белковая среда, конечно, не останавливается полностью. Именно поэтому оно не может долго пробыть в холодильнике и, к сожалению, даже через немного больший промежуток времени, чем в обычной среде при +20 градусах, которые можно считать нормой, оно все равно портится. Что касается полного замораживания, то при таких низких температурах процессы замедляются настолько, насколько это возможно, и продукт может сохраняться при таком режиме максимально долго. Обычно полное замораживание происходит в морозильных камерах при температуре -10 градусов по цельсию.
В настоящее время в супермаркетах широко представлено «охлажденное» мясо, которое проходит специальную обработку. Свежее мясо охлаждается до температуры не ниже -4 градусов Цельсия и при этом сохраняет свою структуру. Такой метод не нарушает целостность мышечного слоя и обеспечивает сохранение питательных веществ, включая витамины, при правильном хранении. В отличие от этого, замороженное мясо уступает по качеству охлажденному. Глубокая заморозка может привести к частичной потере витаминов, изменению структуры жира и разрушению мышечной ткани в результате обезвоживания, когда вода и тканевая жидкость превращаются в кристаллы. Все же замораживание является одним из лучших способов сохранения мяса для длительного хранения.
Мясо, охлажденное до температуры +4C, готово к разделке и приготовлению без необходимости размораживания. Его срок хранения ограничен. Замороженное мясо, охлажденное до -18C, становится каменным и требует разморозки перед приготовлением. Оно может храниться длительное время, даже годами. Глубокая заморозка немного изменяет структуру мяса из-за микро-разрывов водными кристаллами. Хотя охлажденное мясо не имеет такого же вида, как свежее, оно содержит более натуральные ингредиенты по сравнению с замороженным.
Ответ на этот вопрос на самом деле не так прост, как может показаться. Существует простая разница: замороженное мясо — это мясо, которое было заморожено после разделки, а охлажденное мясо — это мясо, которое было охлаждено до низкой температуры (от + 2 до + 4 градусов) после разделки. Однако выбор между ними не так прост. Ключевым фактором является качество мяса, которое было заморожено или охлаждено. Хотя может показаться, что охлажденное мясо легче проверить, на самом деле существует множество способов сделать немолодое или даже слегка испорченное мясо выглядеть свежим, особенно если оно упаковано. С другой стороны, невозможно знать, какое качество мяса было заморожено, в каких условиях оно было доставлено в магазин и как оно было храниться там. Поэтому вывод прост: даже если вы покупаете мясо из «надежного» магазина или от «надежного» производителя, это все равно как играть в рулетку — удача может быть или не быть! Что касается пользы, то самое полезное мясо — это мясо высокого качества. Качественная заморозка практически не влияет на его полезные свойства.
Охлажденное мясо и замороженное мясо отличаются способом хранения и температурными условиями.
Охлажденное мясо — это свежее мясо, которое было охлаждено до температуры ниже комнатной, но выше точки замерзания. Оно хранится при температуре около 0-4 градусов Цельсия. Охлажденное мясо может быть свежим до нескольких дней после приобретения и имеет более мягкую текстуру и лучшую сохранность вкусовых качеств.
Замороженное мясо — это мясо, которое было быстро заморожено до температуры ниже нуля градусов Цельсия. Оно хранится при температуре ниже -18 градусов Цельсия. Замороженное мясо может быть хранено в течение длительного времени и сохраняет свои пищевые свойства и вкусовые качества. Однако, при размораживании мясо может потерять часть своей сочности и текстуры.
Относительно полезности для потребления, охлажденное мясо обычно считается более свежим и сохраняет больше питательных веществ, таких как витамины и минералы. Однако, это также зависит от качества и условий хранения мяса. Замороженное мясо может быть полезным, если правильно размораживать и приготавливать.
Выбор между охлажденным и замороженным мясом зависит от ваших предпочтений и ситуации. Если у вас есть возможность приобрести свежее охлажденное мясо и использовать его в ближайшее время, оно может быть предпочтительнее по своим органолептическим свойствам. Замороженное мясо может быть удобным вариантом, если вам нужно продлить срок хранения или если вы покупаете мясо для будущего использования.
Важно помнить, что приготовление и правильное хранение мяса являются также ключевыми факторами для его безопасности и качества. Размораживайте замороженное мясо в холодильнике или в микроволновой печи, а не при комнатной температуре, чтобы избежать роста бактерий.
Самым ценным и вкусным является охлажденное мясо, которое было охлаждено сразу после забоя скота до определенной температуры. Затем такое мясо упаковывается под вакуумом и продолжает созревать. В результате этого процесса охлажденное мясо приобретает своеобразный запах и слегка синеватый оттенок, так как оно не имеет доступа кислорода. Срок хранения этого продукта ограничен, так как в нем происходят процессы ферментации, и оно должно храниться при температуре +4 градуса Цельсия. Когда вакуумная упаковка открывается, охлажденное мясо приобретает ярко-красный цвет, так как насыщается кислородом из воздуха, а именно гемоглобином, содержащимся в крови. Замороженное мясо должно храниться при температуре не выше -18 градусов Цельсия, и, как выяснили ученые, оно стабильно сохраняет свои вкусовые и микробиологические качества в течение всего срока годности.
Разница между охлажденным и замороженным мясом заключается в их способе хранения. Охлажденное мясо остывает до температуры хранения в холодильнике после разделки. Это позволяет мясу сохранить свои свойства и предотвращает его порчу. Внешне охлажденное мясо должно быть свежим и мягким. Однако его срок хранения короче, чем у замороженного мяса. Замороженное мясо, в свою очередь, замораживается до твердого состояния после разделки. После размораживания оно может потерять некоторые свойства. Однако замороженное мясо без промежуточной разморозки хранится довольно долго. Если мясо, которое вы собираетесь охладить или заморозить, свежее (только что разделанное), то выбор между охлажденным и замороженным мясом прост: это зависит от того, как долго вам нужно будет хранить мясо перед приготовлением. Если вам необходимо приготовить мясо не сразу (или даже не сегодня), то лучше выбрать замороженное мясо. Если вы собираетесь приготовить его сразу, лучше брать свежее охлажденное мясо. Преимущество охлажденного мяса заключается в том, что вы сразу можете определить его свежесть. В случае с замороженным мясом свежесть продукта не всегда можно определить сразу, и после размораживания могут возникнуть неприятные «сюрпризы» в виде запаха или изменения цвета, указывающих на несвежесть продукта.
Охлажденное мясо — это мясо, которое никогда не было подвергнуто замораживанию. Сразу после разделки оно охлаждается и немедленно отправляется на прилавок или упаковывается, например, в пакет с газовой средой, и доставляется в супермаркет. Замороженное мясо, как можно догадаться, проходит процесс замораживания при низких температурах. Очевидно, что охлажденное мясо более полезно и имеет лучший вкус, особенно если оно быстро доставляется до потребителя. Однако, если само мясо качественное и правильно приготовить, честно говоря, нет особой разницы во вкусе между охлажденным и правильно замороженным (свежим) мясом. В отличие от мяса, рыба в этом отношении является исключением — охлажденная рыба действительно более вкусная.