В чем отличие нормализованных сливок от обычных сливок?
Вопрос
Что конкретно означает термин «нормализованные сливки» и как они отличаются от обычных сливок? Я хотел бы узнать больше о процессе нормализации и как это влияет на характеристики сливок.
Ответы ( 2 )
В парном молоке жир натурально поднимается вверх, и его можно легко удалить, чтобы получить высококачественные домашние сливки. Однако на молокозаводах парное молоко не используется. Вместо этого, туда доставляется смесь молока различной жирности и температуры от разных коров. Чтобы создать однородное сырье, молоко подвергается гемогенизации, при которой капельки молочного жира разбиваются, а затем выделяются сливки с определенным содержанием жира. Такие сливки называются нормализованными и являются натуральным продуктом, соответствующим ГОСТу Р52091. Они похожи на традиционные «бабушкины» сливки, однако их структура, текучесть, вязкость и вкус могут отличаться. Также существуют «сливки питьевые», которые являются самыми качественными и не имеют аналогов. Существуют также восстановленные сливки, которые производятся из сухого сырья, а также рекомбинированные сливки, содержащие добавки.
Нормализация сливок — это процесс, который включает в себя коррекцию их консистенции до определенного стандарта. Основной аспект нормализации заключается в регулировании жирности сливок. Если изначально сливки были слишком жирными, производитель может добавить натуральное молоко, чтобы достичь оптимальной жирности и привести сливки в соответствие с нормативами.
Нормализация молока и сливок — это процесс приведения жирности молочного сырья к нормативным стандартам в технологическом процессе. Обычно это достигается путем смешивания обезжиренного молока с молоком и сливками, которые имеют более высокую жирность. Например, на комбинате молоко, содержащее 3,4%, 3,6% и более жира, смешивается с обезжиренным молоком, чтобы достичь нормативной жирности — 2,5%, 3% или 3,2% и получить нормализованное молоко. Таким же образом нормализуются и сливки. Этот процесс является неотъемлемой частью технологии производства молока, сметаны и других молочных продуктов, которые мы покупаем в магазинах. Нормализация жирности молока и сливок применяется уже давно. Однако требование помечать упаковку с нормализованным сырьем было введено относительно недавно, как новое требование системы стандартов. Это требование во многом обусловлено тем, что наша продукция предназначена не только для внутреннего рынка, но и для зарубежных рынков, где существуют свои нормы обозначения состава продукта. Источник
Нормализованные сливки отличаются от обычных сливок процессом нормализации. Нормализация — это процесс, в котором жирность молока регулируется путем удаления или добавления жира, чтобы достичь определенного уровня жирности. Термин «нормализованные сливки» означает, что жирность сливок была стандартизирована и оптимизирована.
Одно из преимуществ нормализованных сливок заключается в том, что их жирность более предсказуема и единообразна. Это позволяет производителям контролировать качество сливок и обеспечивать консистентный вкус и текстуру продукта. Таким образом, нормализованные сливки могут быть особенно полезны в пищевой промышленности, где точность и стабильность важны для достижения определенных результатов.
В процессе нормализации жирность молока регулируется путем удаления или добавления жира. Это позволяет достичь желаемого уровня жирности, которая может быть выше или ниже естественного содержания жира в молоке. Например, если обычные сливки содержат 35% жира, а нормализованные сливки должны содержать 20% жира, в процессе нормализации будет удалено излишнее количество жира.
Также стоит отметить, что процесс нормализации может предусматривать не только регулирование жирности, но и стерилизацию или пастеризацию сливок для повышения их безопасности и увеличения срока хранения. Эти дополнительные шаги способствуют долгосрочной стабильности сливок.
В итоге, нормализованные сливки являются результатом процесса регулирования жирности и, возможно, других характеристик, таких как стерилизация или пастеризация. Они предлагают более предсказуемое и стабильное содержание жира, что делает их полезными для различных пищевых приложений, где точность и качество играют важную роль.
Нормализованные сливки — это обычные сливки, которые были разбавлены до достижения оптимальной консистенции. Для разбавления могут использовать натуральное молоко, однако иногда приходится обращаться к сухому молоку, что не является лучшим вариантом.
Не стоит пугаться слова «нормализованные». Здесь нет ничего искусственного, химического или ГМО. Просто были взяты сливки, которые были слишком жирными, и уменьшили процент жира путем разбавления молоком (идеально — не разведенным сухим) до определенного стандартного значения. Это только в лучшую сторону — уровень холестерина становится ниже.
Молоко, поступившее на переработку, проходит процесс механической очистки, осуществляемый с помощью фильтра или центробежных молокоочистителей. Затем проводится проверка на наличие бактерий и семян, а также измеряется содержание жира и белка. По результатам этих анализов рассчитывается необходимое количество молока или жирных сливок для достижения желаемого процента жирности. Таким образом получаются нормализованные сливки определенного содержания жира.