Нужно ли замачивать баклажаны в соленой воде перед приготовлением?
Вопрос
Зачем нужно замачивать баклажаны в соленой воде перед готовкой? Возможно, ты слышал(а), что вымачивание баклажанов в соленой воде помогает убрать горечь из них. Но насколько это действительно необходимо? Когда ты вымачивала баклажаны в соленой воде, они, по-видимому, потеряли горечь. Но потом ты прочитал(а), что такое вымачивание необязательно. И, кажется, когда ты не вымачивал(а) их, они остались без горечи. Так что, стоит ли продолжать вымачивать баклажаны или можно обойтись без этого шага?
Ответы ( 1 )
Вымачивание баклажанов в соленой воде перед приготовлением — это действие, которое может быть полезным, но не является обязательным. Замачивание в соленой воде помогает убрать горечь из баклажанов. Горечь в баклажанах вызывается наличием соланина, натурального токсина, который содержится в некоторых овощах и может придавать горечь. Некоторые сорта баклажанов содержат больше соланина, поэтому могут быть горче.
Вымачивание баклажанов в соленой воде помогает снизить содержание соланина и устранить горечь. Солоная вода помогает выводить этот токсин из овощей. При замачивании баклажаны впитывают соль, а затем, при приготовлении, соланин выходит вместе с водой.
Однако стоит отметить, что не все баклажаны содержат соланин в таком количестве, чтобы вызывать сильную горечь. Некоторые сорта баклажанов уже имеют достаточно низкое содержание соланина, поэтому вымачивание их может быть необязательным.
Если вымачивание баклажанов в соленой воде помогает вам убрать горечь и вы предпочитаете такой вкус, то можете продолжать использовать этот метод. Однако, если вы не замечаете сильной горечи в баклажанах или предпочитаете их не вымачивать, то можно обойтись без этого шага.
Важно помнить, что каждый имеет свои предпочтения вкуса, поэтому решение о вымачивании баклажанов в соленой воде остается на ваше усмотрение. Экспериментируйте и выбирайте метод, который подходит именно вам.
Не требуется предварительное замачивание, так как баклажаны не имеют горечи. Я предпочитаю резать баклажаны вместе со шкуркой и затем подсаливаю их на короткое время, чтобы они немного увлажнились и отдали свой сок. Это позволяет снизить количество добавляемого масла. В это время я нарезаю лук, помидоры, чеснок и все остальные ингредиенты, которые будут готовиться вместе с баклажанами.
Мне безусловно нравится вкус баклажанов, особенно их немного пряный оттенок. Я предполагаю, что это именно то, что делает их такими привлекательными для меня, ведь я всегда ценю пряные ароматы. Когда я готовлю баклажаны, мне не обязательно добавлять пряности, поскольку их вкус и так насыщенный и богатый! Я никогда не срезаю кожуру и не промываю их в соленой воде, и все равно они меня удовлетворяют полностью!
Я обожаю баклажаны! Никогда не встречала горьких экземпляров, поэтому не стала заморачиваться с их предварительным вымачиванием, чтобы избежать горечи. Хотя, возможно, мне именно такие нравятся — с их неповторимым вкусом. Однако, когда хочу просто обжарить их на сковороде, я все же предпочитаю вымочить их в соленой воде. В таком случае они впитывают меньше масла при жарке.
Я тоже слышала о вымачивании, но у нас это как-то не получается. Всегда начинаю готовить, а потом вспоминаю, что нужно было вымочить. Поэтому я просто снимаю шкурку с баклажан, как у молодых, так и у крупных, и не чувствую никакой горечи. Впрочем, возможно, я просто не такой гурман.))
Многие кулинарные рецепты рекомендуют замочить баклажаны перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи. Я, однако, не сталкиваюсь с этой проблемой, предпочитая покупать небольшие баклажаны ярко-фиолетового цвета. Баклажаны с зеленью считаются уже переспевшими, но в этом случае можно просто снять шкурку. Горечь, присутствующая в баклажанах, придает им пикантность и даже улучшает вкус готовых блюд.
Полностью согласен с Эльбаром. Молодые баклажаны с тонкой кожурой не содержат зерен и горечи, даже если они имеют темный оттенок. Однако я заметил еще одну особенность. Если солить баклажаны, а затем промывать и отжимать их, то они не так хорошо жарятся. Однако, если замочить их, то они будут дольше тушиться и сохранят свою плотность. Например, использовать их для икры будет непросто размять.
Нет, это необязательно. Горечь возникает только у поздней осенней урожайности, и только в тех плодах, которые были собраны поздно и перезрели. Свежие баклажаны не горчат, поэтому их не нужно солить. Вот хороший рецепт с баклажанами: сначала отрежьте хвостик, затем сделайте продольный надрез и сделайте еще несколько продольных разрезов в образовавшейся «ямочке». Хорошо посолите и в каждый разрез положите продольно нарезанные пластинки чеснока и сала (я предпочитаю бараний курдюк, но свиное также подойдет)…. Разложите баклажаны на противень и поставьте в духовку…. Через 15-20 минут у вас на столе будет нежное блюдо из баклажанов и сала. Вы можете есть его прямо из баклажанины, которая выполняет роль тарелки.