Нужно ли предварительно варить грибы перед их жаркой, и есть ли виды грибов, которые можно не варить?
Вопрос
А что, если я хочу приготовить грибы на сковороде? Нужно ли мне сначала отваривать их перед тем, как жарить? И если да, то какие грибы можно сразу жарить, без предварительного отваривания?
Ответы ( 1 )
Мы придерживаемся политики предварительного отваривания всех грибов перед их дальнейшей обработкой, будь то жарка или любой другой способ приготовления. Некоторые грибники, однако, предпочитают не отваривать грибы, а сразу же переходить к их чистке и жарке. Лично я считаю, что отваривание является более безопасным вариантом, поскольку грибы, подобно губке, могут впитывать в себя вредные вещества.
Лично я согласен с тем, что некоторые грибы лучше всего отваривать перед жаркой или употреблением без последующей жарки. Однако, это зависит от вида грибов. Например, мы никогда не отвариваем шампиньоны и сыроежки. Хотя знаю людей, которые не считают сыроежки грибами и относят их к поганкам. Но нам они очень нравятся, особенно если у них сероватые или зеленоватые шляпки (шляпки красноватых грибов могут быть горькими) — такие грибы самые вкусные. Мы сразу жарим их на разогретой сковороде с маслом и луком, через пятнадцать минут получаются они просто восхитительные. Шампиньоны также не требуют предварительного отваривания. Остальные грибы лучше всего отваривать. Например, сморчки и строчки, которые сейчас особенно активны (в мае), нужно вымачивать и отваривать несколько раз, поскольку это относительно съедобные грибы.
Предварительное варение грибов перед жаркой не является обязательным, но в некоторых случаях может быть полезным. При варке грибы могут оставить выпущенный ими сок, который обладает горьким вкусом. Если вы хотите избежать горечи и получить более нежный вкус, то рекомендуется предварительно отваривать грибы. В таком случае, грибы следует поместить в кипящую воду и варить их в течение 5-10 минут, затем слить воду и жарить уже отваренные грибы на сковороде.
Однако существуют некоторые виды грибов, которые могут быть жарены без предварительного отваривания. Это, например, шампиньоны, опята, вешенки и многие другие съедобные грибы, которые не имеют горького вкуса и не содержат токсических веществ. Их можно сразу жарить на сковороде, добавляя необходимые приправы и масло.
Если вы хотите приготовить грибы на сковороде без предварительного отваривания, рекомендуется следующий способ приготовления: сначала нарежьте грибы на тонкие ломтики или кубики, затем разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. После этого добавьте грибы на сковороду и обжаривайте их до золотистого цвета. Периодически помешивайте, чтобы грибы равномерно прожарились со всех сторон. После того как грибы будут готовы, вы можете использовать их в различных блюдах или употребить в качестве отдельной закуски.
Важно помнить, что приготовление грибов требует соблюдения некоторых правил безопасности. Необходимо быть уверенным в безопасности и съедобности выбранных грибов, так как некоторые виды могут быть ядовитыми. Лучше всего обратиться к опытным грибникам или воспользоваться услугами профессионала, чтобы быть уверенным в том, что выбранные грибы безопасны для употребления.
Необходимо помыть некоторые безусловно съедобные грибы, такие как белые грибы, лисички, рыжики, опята, шампиньоны и вешенки тепличные, перед тем как их обжарить. Мыть грибы необходимо для удаления песка, земли, насекомых и другого лесного мусора. Хотя варка грибов снижает их полезные свойства, она не причинит вреда. Однако, маслята и моховики могут стать склизкими после варки. Остальные съедобные и условно съедобные грибы обязательно требуют варки. Во время варки токсические и жгучие вещества выходят в воду, что уменьшает их ядовитость и устраняет горечь.
Мы сами живем рядом с лесом, поэтому грибы для нас не новинка. Они являются постоянной частью нашей пищи круглый год. Лично я никогда не провариваю следующие виды грибов перед жаркой: белые грибы, подберезовики, маслята и лисички. Я предпочитаю тушить эти грибы под крышкой в течение 10-15 минут, а затем добавляю лук и готовлю еще около 10 минут до полной готовности. Мне кажется, что проваривание этих грибов — это просто лишний шаг.
Для безопасного употребления грибов рекомендуется всегда их обязательно варить. Продолжительность варки зависит от вида грибов. Например, белые грибы требуют около 35-40 минут варки, лисички — 20 минут, шампиньоны — всего 5 минут, маслята и сыроежки — 30 минут, грузди — 15 минут после предварительного замачивания в течение 1-2 часов, а опята требуют около часа варки. Единственные виды, которые не требуют варки, это вешенки и шампиньоны.
Для приготовления всех лесных грибов рекомендуется варить около полутора часов, поскольку они могут впитывать соли тяжелых металлов из почвы. Это относится к подберезовикам, маслятам, опятам, белым грибам, лисичкам и груздям. Однако грибы, выращенные в теплицах, такие как шампиньоны и вешенки, не требуют варки. Они уже содержат достаточно сока, который выделяется при жарке на сковороде.
Я никогда не готовлю рыжики, так как не знаю, как их правильно приготовить. Возможно, их можно солить без предварительного вымачивания, либо жарить после тщательной промывки. Я не сторонник варки маслят, подберезовиков, обабков, белых грибов, лисичек и молоденьких опенок. Логично предположить, что для сбора грибов лучше выбрать лес, отдаленный от города и дорог.