Надо ли смазывать пергамент при выпечке?
Вопрос
Можно ли выпекать на пергаменте (бумаге) без смазывания?
Добавить ответ на вопрос
Извините, у вас нет разрешения отвечать на этот вопрос. Необходима авторизация на сайте.
Регистрация нового пользователя
Важно! При регистрации, просьба вводить только действующий адрес электронной почты. После процедуры регистрации на этот адрес будет отправлено письмо с запросом на подтверждение. Только после подтверждения регистрации, вы сможете получить доступ к функционалу данного сайта.
Ответы ( 1 )
Как профессионал в области выпечки хлебобулочных изделий, я хочу поделиться с вами советом о том, как добиться красивой, ровной, не подгоревшей и не пересушенной выпечки. Один из ключевых моментов — это смазывание выпечки (например, пирожков, пирогов и т.д.) небольшим количеством яйца. Желаю вам приятного аппетита!
Пергамент — это специальная бумага, которая обладает свойством быть неприлипающей. Она обычно используется в кулинарии при выпечке, чтобы предотвратить прилипание продуктов к поверхности.
Смазывать пергамент перед выпечкой не обязательно, так как его неприлипающие свойства уже достаточно защищают от прилипания продуктов. Однако, в некоторых случаях, смазывание пергамента может быть полезным. Например, если вы готовите пирог с очень липким или жирным тестом, смазывание пергамента небольшим количеством масла или сливок может помочь предотвратить прилипание.
Если вы всё же решите смазывать пергамент, помните, что нужно использовать небольшое количество масла или сливок. Избегайте излишнего смазывания, так как это может вызвать перегорание или изменение вкуса продукта.
Выпекать на пергаменте без смазывания тоже возможно и в большинстве случаев приведет к хорошему результату. Но если вы беспокоитесь о возможном прилипании продукта, вы всегда можете смазать пергамент или использовать другие методы предотвращения прилипания, например, применить силиконовый коврик или использовать антипригарную форму для выпечки.
Помните, что каждый рецепт может иметь свои особенности, поэтому рекомендуется следовать указаниям в рецепте или личным предпочтениям при выборе использования пергамента смазанным или без смазывания.
Пергаментовая бумага, или бумага для выпекания, играет важную роль в процессе приготовления пищи. Она предотвращает прилипание изделий из теста к поверхности протвеня, что значительно снижает риск их подгорания. Важно отметить, что не требуется смазывать бумагу маслом или маргарином. Такая мера бывает необходима только в тех случаях, когда желательно, чтобы нижняя корочка была более мягкой.
Я люблю готовить, поэтому могу сказать, что незначительное смазывание пергаментной бумаги сливочным маслом никогда не причинит вреда и это стоит сделать. Однако я уже давно не использую пергаментную бумагу. Я предпочитаю смазывать противень холодным сливочным маслом, а затем посыпать его немного мукой, чтобы остатки муки ссыпались. После этого я раскладываю все ингредиенты для будущей выпечки.
Естественно, если вы хотите избежать проблем с отлипанием выпечки от пергамента, рекомендуется смазывать его. Однако, если ваше тесто достаточно жирное, то это может быть необязательно. Впрочем, если вы отделяете бумагу сразу после выпекания, а не ждете, пока изделие полностью остынет, особых проблем возникнуть не должно.
Я прочитал информацию от производителя, где говорилось о пергаменте для кухни. В ней утверждалось, что современный пергамент с силиконовой пропиткой не требует смазки маслом, так как он уже имеет антипригарные свойства. Это, безусловно, удобство, которое особо подчеркивается. К тому же, пергамент способен выдерживать высокую температуру. Однако, я всегда наношу немного масла на пергамент, уложенный на противень, поскольку не очень доверяю рекламе и считаю, что «береженого Бог бережет». Пока что ни одна выпечка не пострадала от такого подхода.
Для песочного теста и изделий из него я не использую смазку, так как она может вызвать выделение масла. Но для дрожжевых изделий я наношу тонкий слой смазки, так как иногда бывает, что бумагу невозможно оторвать без нее. Если я выпекаю профитроли, то я опрыскиваю бумагу водой, чтобы готовые изделия не трескались.