Каково соотношение между сухими дрожжами и свежими прессованными дрожжами?
Вопрос
Какое соотношение следует использовать при замене свежих дрожжей сухими дрожжами? Я хотел бы услышать опыт и советы от тех, кто уже использовал свежие дрожжи в своей выпечке.
Ответы ( 2 )
Сухие дрожжи и свежие прессованные дрожжи – это два различных вида дрожжей, которые можно использовать в выпечке. Соотношение между ними зависит от конкретного рецепта и типа дрожжей, но обычно 1 пакетик сухих дрожжей (7 грамм) эквивалентен примерно 25 граммам свежих прессованных дрожжей.
При замене свежих прессованных дрожжей сухими дрожжами, следует использовать пропорцию 1:3. То есть, если рецепт требует 25 грамм свежих дрожжей, то их можно заменить 8 граммами сухих дрожжей.
Важно отметить, что сухие дрожжи обычно имеют более длительный срок годности и легче хранятся, чем свежие прессованные дрожжи. Они также более концентрированные, поэтому меньшее количество сухих дрожжей может быть достаточным для хорошего подъема теста.
Многие пекари предпочитают использовать свежие дрожжи в своей выпечке, так как они могут дать более мягкое и хлебоподобное качество тесту. Однако, сухие дрожжи более удобны в использовании и не требуют предварительной активации.
Если вы решили использовать свежие дрожжи в своей выпечке, вам может быть полезно следовать следующим советам от опытных пекарей:
1. Убедитесь, что свежие дрожжи свежие и активные. Их текстура должна быть кремовой, без пятен или засохших участков.
2. Если в рецепте указаны свежие дрожжи, используйте их немедленно после покупки, чтобы сохранить их максимальную активность.
3. Если рецепт требует активации дрожжей в воде или молоке, следуйте инструкциям и убедитесь, что вода или молоко теплые (около 38-43 градусов Цельсия). Это поможет активировать дрожжи и обеспечить хороший подъем теста.
4. Если вы впервые экспериментируете с свежими дрожжами, рекомендуется провести тест на активность дрожжей перед использованием. Для этого растворите небольшое количество дрожжей в теплой воде с небольшим количеством сахара и оставьте на 10-15 минут. Если дрожжи активны, они начнут пузыриться и образовывать пену на поверхности.
Следуя этим советам, вы сможете успешно использовать свежие дрожжи в своей выпечке и получить вкусные результаты.
Есть разные мнения о том, какими дрожжами лучше замешивать тесто для пирожков: сухими быстродействующими или пресованными живыми. Но всегда полезно знать, как они соотносятся друг с другом. Иногда возникают ситуации, когда нужно заменить одни дрожжи другими. Обычно сухие дрожжи заменяются живыми пресованными в соотношении один к трем. То есть, вместо одной части сухих дрожжей берут три части обычных живых дрожжей. Например, если в рецепте указано 10 грамм сухих дрожжей, их можно заменить на 30 грамм пресованных дрожжей. Таким образом, если в рецепте требуется добавить 1 чайную ложку быстродействующих дрожжей, то можно добавить 3 чайные ложки обычных дрожжей.
Соотношение между сухими и свежими прессованными дрожжами составляет 1 к 3. То есть, одна стандартная пачка сухих дрожжей, весом примерно 10-11 грамм, заменяет одну треть 100-граммовой пачки свежих прессованных дрожжей. Лично я предпочитаю использовать свежие дрожжи. Обычно в рецептах указывается на добавление пакетика сухих дрожжей или 10-11 граммов, что фактически соответствует одной пачке дрожжей. Пакетик сухих дрожжей стоит около 12-15 рублей, тогда как я могу купить 100-граммовую пачку свежих прессованных дрожжей за ту же цену. Я нарезаю ее на 3 части и каждую заворачиваю в пищевую пленку, затем храню в морозилке. Прессованные дрожжи не теряют своих свойств при замораживании, а благодаря такому подходу я экономлю в 3 раза. Конечно, это может показаться незначительной экономией, но я часто пеку, поэтому для меня это удобное решение. Я достаю кусочек из морозилки, и он быстро размораживается. Таким образом, я могу легко приготовить тесто и всегда получается отлично!
Если в вашем рецепте требуется определенное количество свежих дрожжей, например 30 граммов, то можно использовать 10 граммов сухих дрожжей. Аналогично, если в рецепте указана 1 чайная ложка сухих дрожжей, ее можно заменить 10 граммами свежих дрожжей. Так как 1 грамм сухих дрожжей эквивалентен 3 граммам живых прессованных дрожжей.