Какой рецепт соления или маринования замороженных грибов можно использовать?
Вопрос
Какой есть хороший и простой рецепт для соления или маринования замороженных грибов? Какие ингредиенты и специи лучше использовать? Может быть, есть какие-то особенности или секреты, о которых следует знать? Как долго нужно оставить грибы в рассоле или маринаде, чтобы получить желаемый вкус и текстуру? Что можно добавить к грибам, чтобы придать им дополнительный вкус?
Ответы ( 1 )
Если грибы были заморожены правильно, то их можно использовать так же, как свежие. Вот рецепт, как солить вареные замороженные грибы: Размораживаем грибы (не подогревая!). Готовим рассол: на литр воды берем одну столовую ложку обычной каменной соли. Морскую и йодированную соль не рекомендуется использовать, так как они могут образовывать вредные вещества при взаимодействии с уксусом. Добавляем столовую ложку сахара и столовую ложку 70% уксуса. Для добавления вкуса, можно положить горошек черного перца и по желанию можно добавить чеснок, укроп, хрен или смородину. В общем, делаем рассол или маринад по своему вкусу. Заливаем грибы этим маринадом, даем им пропитаться в течение трех-четырех часов и после этого можно есть. Следует учесть, что такие грибы не являются консервированными и могут храниться не более трех дней! Преимущества соления замороженных грибов заключаются в том, что не нужно заморачиваться с банками, стерилизацией и другими проблемами. Главное — перед заморозкой отварить грибы в течение нескольких минут и хранить их без размораживания.
С замороженными отварными грибами можно приготовить самые разнообразные блюда. Я, например, часто варю опята, добавляю специи, соль, чеснок, и затем морожу их в небольших порциях. Когда нужно, достаю, заправляю уксусом, луком, маслом и получается восхитительная закуска из грибов. Еще один вариант — залить грибы горячим рассолом и через сутки они готовы к употреблению. Однако не рекомендуется замораживать соленые или маринованные грибы, так как это может негативно сказаться на их вкусе и качестве.
В общем, это прекрасное решение. Ведь во время грибного сезона не всегда есть время на засолку или консервацию. Если лес дарит много грибов, то хотя бы их перебрать и сварить важно успеть. Можно быстро заморозить свежесваренные грибы в пакете или контейнере, а затем, по мере необходимости, доставать из морозилки и солить или мариновать. Не все грибы подходят для этого. Трубчатые лучше не брать, так как после разморозки они превращаются в субстанцию, которую уже нельзя засолить или замариновать. Можно только взять совсем молодые боровики или подосиновики. Опята лучше всего подойдут для этой цели.
Для соления или маринования замороженных грибов можно использовать различные рецепты. Вот один из хороших и простых рецептов:
1. Разморозьте замороженные грибы, промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки льда и грязи.
2. Нарежьте грибы на тонкие ломтики или половинки, в зависимости от их размера.
3. Подготовьте рассол из 1 литра воды, 50 грамм соли и 50 грамм сахара. Для добавления аромата и вкуса вы можете использовать лавровый лист, гвоздику, перец горошком или другие специи по вашему выбору. Добавьте их в рассол и доведите до кипения.
4. Положите нарезанные грибы в горячий рассол и накройте крышкой. Оставьте грибы в рассоле на протяжении 3-4 часов.
5. После того как грибы настоятся, вытяните их из рассола и выложите в стерилизованные банки.
6. Если вы решили мариновать грибы, то для приготовления маринада смешайте 1 часть уксуса (на выбор, может быть винный, яблочный или белый), 3 части воды и 1 часть сахара. Добавьте специи по своему вкусу, такие как чеснок, лук, душистый перец и прочие. Доведите маринад до кипения.
7. Залейте грибы горячим маринадом и закройте банки крышками.
8. Переверните банки и оставьте их вверх дном на протяжении 10-15 минут, это поможет обеспечить лучшее консервирование.
9. После остывания, переверните банки и храните их в прохладном и темном месте.
Чтобы получить желаемый вкус и текстуру, время соления или маринования может варьироваться в зависимости от предпочтений. Обычно 3-4 часа соления достаточно для придания грибам нежного и хрустящего вкуса, а маринование в течение ночи или нескольких дней может придать им более насыщенный аромат и вкус.
Если вы хотите придать грибам дополнительный вкус, можно добавить различные ингредиенты в рассол или маринад. Например, чеснок, лук, зелень, семена горчицы, сельдерей и другие специи и овощи могут придать грибам дополнительную глубину вкуса и аромата.
Обратите внимание, что при хранении консервированных грибов важно следить за сроками годности, чтобы избежать порчи продукта. Употребляйте их в течение 6-12 месяцев.
Замороженные грибы могут быть засолены, но не все виды грибов подходят для этого процесса, так как некоторые из них после размораживания могут потерять свою форму и превратиться в кашицу. Опята и белые шампиньоны — это виды грибов, которые хорошо сохраняют свою форму и могут быть замаринованы или засолены. Маринование грибов — процесс несложный. Сначала нужно приготовить маринад, состоящий из воды, соли, сахара и уксуса в пропорции 1 литр воды на одну столовую ложку соли, сахара и уксуса. В маринад добавляются еще перец и веточка укропа. После размораживания грибы заливают готовым маринадом при комнатной температуре. Еще один способ приготовления замороженных грибов — залить их уксусом с маслом, добавить лук кольцами и перец горошком, не забывая посолить. Через час или два грибочки готовы к употреблению.
Если грибы долго находились в морозилке, существует риск, что они потеряли исходный вкус и текстуру. Вероятно, никакие кулинарные приемы не смогут восстановить их свежесть. Однако, если грибы были вымыты и заморожены сразу после сбора, их можно использовать в любом блюде, требующем свежих грибов. Необходимо разморозить их, избегая погружения в воду, чтобы они не пропитались. Затем можно посолить или мариновать по желанию.
Всегда задавался вопросом, как правильно комбинировать заморозку и засолку при заготовке грибов на зиму. Можно ли замораживать соленые или маринованные грибы, а также можно ли мариновать или солить грибы, которые были заморожены. Бывают такие урожайные годы, когда опят и другие грибы растут очень обильно, и понять, что с ними делать, становится проблемой. Хранение большого количества банок не всегда желательно, а вот требуется заполнить что-то в морозильной камере. Однако замораживание уже готовых, маринованных или соленых грибов не является вариантом, так как после размораживания они теряют свой вкус. Поэтому я предпочитаю просто отваривать грибы и замораживать их. Затем, перед солением или маринованием, их можно разморозить. Рецепт довольно простой: грибы отвариваются, а затем готовится маринад из литра воды, столовой ложки соли и сахара, ложки уксуса, нескольких долек чеснока, перца и лаврового листа. Грибы затем заливаются этим маринадом и через два дня готовы к употреблению.