Какое время необходимо для тушения говядины?
Вопрос
Как долго нужно тушить говядину, чтобы она стала идеально мягкой и растопилась во рту?
Добавить ответ на вопрос
Извините, у вас нет разрешения отвечать на этот вопрос. Необходима авторизация на сайте.
Ответы ( 1 )
Я предпочитаю готовить говядину в чугунной кастрюле, туша около двух часов. Процесс начинается с небольшого обжаривания кусочков мяса, после чего я добавляю лук, морковь, перец, соль и немного чеснока. Все это обжаривается до золотистой корочки, а затем заливается водой. Через пару часов получается невероятно восхитительное и нежное мясо.
Для достижения мягкости говядины во время приготовления тушением рекомендуется использовать кислую среду. Кислая среда способствует превращению коллагена в глютин, что является основной причиной размягчения мяса. Для этого можно добавить белое вино или шампанское, томатную пасту или помидоры. Важно продолжительное время тушить мясо — около 2 часов, чтобы достичь идеальной нежности, которая тает во рту.
Говядина может существенно различаться в зависимости от ее вида. Если мы говорим о молодой говядине, такой как лопатка, то для тушения будет достаточно 1 часа. Однако, если мы имеем дело с частью ноги, где мясо более жесткое, или животное было старым, то для достижения желаемой мягкости потребуется не менее 1,5 часов.
Для тушения говядины необходимо достаточно времени, чтобы мясо стало мягким и сочным. Время, требуемое для тушения говядины, зависит от нескольких факторов, включая размер и тип куска мяса, способ приготовления и предпочтения по степени готовности.
Обычно говядину тушат в течение 1,5-2 часов на медленном огне. Если вы хотите, чтобы мясо было более мягким и распадалось на волокна, можно увеличить время тушения до 2,5-3 часов. Но важно помнить, что слишком долгое тушение может переварить мясо и сделать его излишне мягким.
Также важно учесть, что качество говядины может влиять на время тушения. Если у вас есть более жесткий кусок мяса, увеличьте время тушения, чтобы достичь желаемой мягкости.
Однако не стоит полагаться только на время тушения. Мясо должно быть проверено на готовность посредством прокалывания вилкой или использования мясного термометра. Внутренняя температура готовой говядины должна быть около 60-70 градусов Цельсия.
В итоге, для достижения идеальной мягкости и растопления во рту говядины, рекомендуется тушить ее на медленном огне в течение примерно 1,5-2 часов, в зависимости от размера и качества мяса. Однако следует проверять готовность мяса с помощью термометра или прокалывания вилкой.
Готовлю говядину обычно не меньше часа 40-45 минут, особенно если она не была долго заморожена или не является мясом старой усохшей коровы. Если случится так, что я покупаю жилистый кусок мяса, особенно грудинку, то я обычно тушу его два часа, чтобы быть уверенным, что оно будет хорошо приготовлено. Рекомендую ориентироваться на два часа во избежание недоваривания.
Тушение является оптимальным способом приготовления говядины, так как это самый надежный способ сохранить ее качество. Чтобы достичь нежности мяса, рекомендуется тушить его не менее 2-х часов. Кроме того, рекомендуется правильно нарезать говядину: сначала вдоль волокон, а затем поперек. Я предпочитаю готовить говядину в мультиварке. Устанавливаю таймер на 2 часа и выбираю режим «Тушение», и все проходит без проблем.
Все говядины не одинаковы. Некоторые животные приходят на рынок после естественной смерти, и только тогда их мясо становится доступным. Бывают разные части говядины — вырезка и бедро, например. Важно тушить мясо в зависимости от его качества. Минимальное время для тушения — 1,5 часа, а максимального времени не существует. Чтобы усилить кислотность бульона, в котором готовится мясо, можно использовать сметану, томаты, лук или уксус и лимонную кислоту. Последние два варианта особенно полезны, если не удалось найти высококачественный кусочек говядины.