Каким образом рекомендуется вымачивать печень и нужно ли это делать?
Вопрос
Когда готовишь печень, нужно ли ее вымачивать перед приготовлением? И если да, то в чем вымачивать печень? В воде или молоке? Или может быть в чем-то еще? Интересно, нужно ли вымачивать говяжью печень или только куриную?
Ответы ( 1 )
Перед приготовлением печень не обязательно вымачивать, достаточно очистить протоки с желчью. Печенка птицы, такая как куриная или утиная, обычно нежная и мягкая. Однако свиная или говяжья печень может быть более жесткой, и при приготовлении в ней иногда появляется горчинка. Чтобы сделать печень более нежной и избавиться от горечи, можно вымочить ее в молоке или смеси молока и воды, предварительно добавив соль и приправы. Печень следует вымачивать примерно 2-3 часа, а затем готовить как обычно. В результате она станет более сочной и нежной, чем невымоченная. Однако для избежания горчинки также важно тщательно очистить печень от желчи и промыть ее перед приготовлением. Еще один вариант — тушить печень в сметане, это придаст ей великолепный вкус, и в этом случае не обязательно вымачивать печень.
При вымачивании печени крупных животных, некоторые отложения в желчных протоках могут быть удалены, что в конечном итоге снижает горечь. Однако после вымачивания необходимо тщательно промыть печень. Чтобы придать ей более мягкий вкус, рекомендуется вымачивать ее в молоке.
Вымачивание печени конечно не является неотъемлемой частью процесса приготовления, но оно способствует получению более нежной и мягкой текстуры печени крупных животных, таких как свинина, говядина и другие. Обычно печень вымачивают в воде с небольшим количеством соли и сахара в течение 1-2 часов, однако наиболее эффективным способом смягчения печени считается вымачивание в молоке. Печень мелких животных и птиц, включая курицу, уже сама по себе обладает более нежной структурой, поэтому обычно не требует вымачивания.
Куриную или гусиную печень не нужно вымачивать, но ситуация меняется, если речь идет о свиной или говяжьей печени. Качество этих видов печени (ее мягкость и сочность) зависит от возраста животного, которое было забито. Чем старше животное, тем жестче мясо и органы. В таком случае можно на некоторое время замочить печень в молоке с солью, чтобы она стала более мягкой и сочной.
Вымачивание печени перед приготовлением является рекомендуемой практикой, особенно для говяжьей печени. Это помогает удалить неприятный запах и горчинку, которые могут быть присутствовать в сырой печени. Однако, для куриной печени вымачивание может быть необязательным, так как она обычно имеет более нейтральный вкус.
При вымачивании печень помещают в холодную воду или молоко на некоторое время, чтобы уменьшить интенсивность ее вкуса и запаха. Вода является наиболее распространенным вариантом для вымачивания печени, так как она помогает удалить горчинку. Молоко также может использоваться для вымачивания, особенно если вы хотите придать печени более нежный и кремовый вкус.
Для вымачивания печени обычно достаточно 30-60 минут. Если печень очень горькая, можно заменить воду или молоко несколько раз в процессе вымачивания. После вымачивания печень следует промыть под холодной водой и удалить все лишние части, такие как жилки или пленки, перед приготовлением.
Таким образом, вымачивание печени перед приготовлением рекомендуется, особенно для говяжьей печени, чтобы уменьшить горчинку и неприятный запах. Вымачивать печень можно в воде или молоке, на протяжении 30-60 минут, промыв ее перед приготовлением. Для куриной печени вымачивание может быть необязательным, так как она обычно имеет более нейтральный вкус.
Я решила поделиться своим опытом приготовления печени медведя, так как не смогла найти интересной информации об этом в интернете. Может быть, кому-то это будет интересно. Для начала, печень бурого медведя, который питался яблоками в Тверской области, я вымачивала в воде в течение суток, меняя воду несколько раз. Чтобы сохранить свежесть, я ставила печень в холодильник, ибо мой опыт показал, что за сутки она может испортиться. Затем я нарезала ее на стейки и обжаривала на сковороде с солью. Лично я предпочитаю готовить печень таким образом, считая это наиболее вкусным способом приготовления. Главное – обжаривать быстро и не пережаривать. Однако, мне лично такой вид печени медведя не понравился. Она оказалась несъедобной, не горькой, а просто очень неприятной на вкус, с оттенком мочи. Весь сковородку мы выкинули. Удивительно, что даже мой муж, который обожает различные виды мяса и все его части, отказался от нее. Желаю вам удачи, и надеюсь, что вам удастся приготовить печень медведя вкуснее.
Вымачивание печени, будь то говяжья, свиная, куриная или гусиная, не рекомендуется в силу ее нежной текстуры. Однако, очистка печени от жилок, протоков и пленки является важным этапом. Как правильно выполнить эту процедуру можно узнать из данного вопроса/ответов на БВ. По желанию, печень можно оставить на некоторое время в молоке, чтобы придать ей еще большую нежность. Однако, это следует делать с осторожностью и не злоупотреблять этим методом.
Вымачивание печени не требуется, однако, чтобы придать ей более нежную текстуру, можно использовать обычное молоко, смешанное с небольшим количеством соли. Этот процесс займет примерно час, но в результате печень станет более сочной и ароматной.