Какая часть говядины считается самой мягкой?
Вопрос
Когда говорим о говядине, какая из частей туши коровы считается самой мягкой и нежной?
Добавить ответ на вопрос
Извините, у вас нет разрешения отвечать на этот вопрос. Необходима авторизация на сайте.
Ответы ( 1 )
Вкус и качество говядины зависят от возраста животного, из которого она получена. Если говядина была получена из старого животного, то мясо будет жестким и не очень вкусным. Чтобы насладиться нежностью и вкусом говядины, рекомендуется выбирать молодую телятину. Однако, если вы не знаете точный возраст говядины, то лучше всего приобретать внутреннюю вырезку. К сожалению, такой вырезки может быть немного в туше говядины. Если вам не повезло с покупкой и вы получили жесткий кусок мяса, его можно замариновать, чтобы сделать его более мягким. Также можно использовать его для приготовления фарша, добавив немного жирной свинины. Пельмени из такого фарша просто потрясающие.
Когда говорим о говядине, самой мягкой и нежной частью считается мраморная говядина. Мраморирование – это присутствие мелких жировых прожилок внутри мышечной ткани. Они придают мясу более нежную текстуру и приятный мягкий вкус.
Однако, важно заметить, что мраморность не является единственным фактором, определяющим мягкость говядины. Кроме того, на мягкость влияют другие факторы, такие как возраст животного, его рацион и методы приготовления.
Также стоит отметить, что в туше говядины есть различные части, которые отличаются по степени мягкости. Например, самыми мягкими частями считаются филейные стейки, тонкие подлопаточные стейки, мраморные котлеты и ребрышки.
Важно правильно подготовить и приготовить говядину, чтобы она оказалась мягкой. При приготовлении рекомендуется использовать методы, которые сохраняют естественную влагу в мясе, такие как тушение, тушка в пакете или жарка на гриле. Также рекомендуется использовать маринады или мягкизирующие приправы для добавления дополнительной мягкости.
Говядина по своей природе всегда имеет жесткую структуру, поэтому предпочтительнее использовать телятину. Различить их можно по цвету жира, сухожилий и пленок на поверхности мяса. У старых коров они обычно имеют желтый оттенок, в то время как у годовалых или двухгодовалых животных мясо окружено розовыми пленками и белым жиром. Также стоит обратить внимание на цвет сухожилий. Если они имеют ярко-желтый цвет, это означает, что корова прожила долгую жизнь, и мясо будет очень жестким. Чтобы приготовить мясо правильно и сделать его мягким, его следует хорошенько отбить и замочить в пиве на некоторое время. В пиве содержится много ферментов, которые помогут смягчить жесткие волокна мяса. Мясо коровы находится только на ногах, поэтому именно оттуда его и берут. Однако туловище этого травоядного животного — место для переваривания травы, которую они потребляют. Верхние ребра покрыты костями, а на костях находится шкура. Ноги представляют собой мышцы, и чем дольше корова жила, тем больше кальция и минералов накапливается в ее мышцах. При выборе мяса для варки следует руководствоваться принципом: чем белее жир и пленки, тем мягче будет отваренный кусок. Еще одна нюанс: не следует варить говядину в соленом бульоне, лучше посолить ее после приготовления.
У коровы, под хребтом находится небольшой кусок мяса, который известен как внутренняя вырезка. Именно это место считается наиболее вкусным, так как оно очень нежное. Говядина часто не является популярным выбором из-за своей жесткости, но внутренняя вырезка полностью противоречит этому стереотипу.
Если вы собираетесь приобрести говядину для себя, рекомендуется выбирать переднюю ногу. В этой части мяса содержится большое количество кусков, предназначенных для жарки и тушения. Кроме того, шея подойдет для приготовления фарша, а часть спины — для жарки и использования в супах. Печень, легкие и сердце также являются приятным дополнением к вашему столу.
У говядины и свинины, аналогично, самой нежной частью является шея (вырезка). Ее стоимость обычно выше, поскольку она считается ценным куском. Многие блюда готовятся исключительно из шеи, особенно шашлык, который получается очень мягким и нежным.
Мясо, расположенное по обеим сторонам позвоночника в брюшной полости, действительно обладает невероятной мягкостью. Если сжать его в кулаке, оно легко просачивается между пальцами. Что касается его вкуса, как человек, который неоднократно его пробовал, могу сказать, что оно само по себе немного вкуснее ваты. Однако это позволяет добавить практически любые приправы и соусы, чтобы придать ему разнообразный вкус. В отличие от мяса с бедра, которое, хотя и имеет свой особый «характер», но более жесткое.