Как правильно засолить чернушки (черные грузди) на зиму?
Вопрос
Какой лучший способ засолить чернушки (черные грузди) на зиму, чтобы они были сочными и сохраняли свой вкус и аромат? Я слышал, что есть несколько способов засолки грибов, включая сухую засолку и засолку в рассоле. Какой из них будет наиболее эффективным? Также, какую пропорцию соли и воды следует использовать для рассола? Я хотел бы узнать все подробности и секреты процесса засолки чернушек, чтобы наслаждаться этими вкусными грибами в течение всей зимы.
Ответы ( 1 )
Засолка чернушек (черных груздей) на зиму — это прекрасный способ сохранить их свежесть, вкус и аромат на длительное время. Есть несколько способов засолки грибов, и каждый из них имеет свои особенности.
Один из наиболее эффективных способов засолки чернушек — это сухая засолка. Для этого необходимо смешать грибы с солью в определенной пропорции. Обычно используют пропорцию 1 кг грибов к 50 г соли. Грибы необходимо вымыть, очистить от грязи и нарезать на небольшие кусочки. Затем кусочки грибов обвалять в соли и выложить в стеклянную емкость, слоями, прикрывая каждый слой солью. Емкость закрыть и оставить на несколько дней при комнатной температуре, чтобы грибы пропитались солью. После этого грибы следует хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
Еще один популярный способ засолки чернушек — это засолка в рассоле. В этом случае, грибы необходимо приготовить: вымыть, очистить и нарезать на кусочки. Затем грибы помещают в рассол, который готовится из воды и соли. Обычно используют пропорцию 1 литр воды к 50 г соли. Рассол должен быть достаточно насыщенным, чтобы грибы не портились. Грибы следует полностью погрузить в рассол и оставить на несколько дней при комнатной температуре. После этого грибы можно переложить в стерильные стеклянные банки и хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
Важно отметить, что при засолке грибов необходимо следить за качеством соли и воды. Используйте только чистую и нерафинированную соль, чтобы не испортить вкус грибов. Также вода должна быть без примесей и хорошо фильтрована. Помните, что правильное соотношение соли и воды в рассоле играет важную роль для сохранения аромата и вкуса грибов.
Если вы хотите наслаждаться вкусными чернушками в течение всей зимы, сухая засолка является наиболее долговременным методом сохранения их свежести и вкуса. Однако засолка в рассоле может быть более удобной и быстрой альтернативой, если вы планируете употреблять грибы в ближайшем будущем. Оба способа имеют свои плюсы, поэтому выбор зависит от ваших предпочтений и времени, которое вы готовы потратить на процесс засолки.
Черные грузди имеют горький млечный сок, поэтому перед приготовлением их следует замочить в холодной воде на 2-3 суток. В это время можно проверять на вкус, чтобы убедиться, что горечь исчезла, и затем прекратить замачивание. Затем грибы солят так же, как и рыжики, но можно добавить больше специй, так как черный груздь является менее ценным грибом. Грузди укладывают плоско и плотно, ножками вверх, в эмалированное ведро или кадку, пересыпая каждый слой солью (приблизительно пол-пачки соли на ведро). На дно можно положить лист лаврового или вишневого дерева, а также добавить черный перец и укроп. Затем нужно придавить грузди гнетом, используя деревянный круг, тарелку нужного диаметра и крышку. После этого грибы ставят в холодное беззапаховое помещение, но не на мороз, и оставляют на неделю. Примерно через неделю грузди можно пробовать. Если они оказались сухими, можно залить их 10% рассолом.
Для засолки понадобятся грузди черные (чернушка), листья смородины черной и хрена, лаврушка, крупная соль, веточки укропа и другие пряные травы по вкусу. Сначала нужно промыть грибы и удалить ножки, засаливая только шляпки. Чтобы избежать горечи, грибы нужно вымачивать в холодной воде в течение 3-4 дней. Важно ежедневно менять воду и промывать грибы. После этого нужно слить всю воду, тщательно промыть грибы и отложить на дуршлаг. Далее возьмите чистую емкость, в которой будете засаливать чернушки. На дно положите веточки укропа и щедро посыпьте солью. Укладывайте шляпки так, чтобы они были слоями толщиной 5 см, солью между слоями. Наверху также положите слой соли и веточки зелени. Прикройте чистой салфеткой, поставьте под гнет и поместите в холодное место. Важно контролировать процесс: если через 1-2 дня не выделился рассол, значит гнет недостаточно сильный и его нужно утяже-лить. Держите грибы под гнетом в течение 40-50 дней. После окончания процесса перенесите их в холодное место и храните до употребления.
Черные грузди могут быть засолены двумя способами — по предварительному отвариванию или сырыми. Эти грибы имеют характерный смолистый запах и прекрасный вкус. На шляпках чернушек часто может накопиться мусор, поэтому их приходится очищать ножом, чтобы удалить все неприятности. Поврежденные части следует удалить, а затем грузди замочить на протяжении трех суток.
Для горячей засолки черные грузди прокипятить, поменять воду и добавить соль, затем варить в течение часа. К концу варки можно добавить лавровый лист, гвоздику и перец. После остывания удалить лавровый лист и аккуратно распределить грибы в емкость. По желанию, можно добавить чеснок, лист смородины и укроп. Накройте грибы листьями хрена.
Грузди чернушки также содержат млечный сок, который имеет горький вкус, поэтому для их приготовления необходимо провести процесс вымачивания, аналогичный белым груздям. Ножки следует обрезать, удалить песок и землю, после чего их достаточно вымочить в течение одного-двух дней перед началом засолки. Некоторые предпочитают предварительно отваривать грузди перед засолкой, однако я предпочитаю сразу переходить к солению. Для этого я укладываю на дно бачка или кастрюли из нержавеющей стали резаный корень хрена, чеснок, листья смородины и укроп (семена), а затем добавляю слой черных груздей и посыпаю их крупной солью. Затем следуют слои специй, грибов и соли. Верхний слой состоит из листьев хрена, на которые кладется кружок и накладывается гнет. Получается прекрасная закуска, подходящая как для зимы, так и для лета.
Для соления черных груздей необходимо предварительно вымочить их в течение нескольких дней, поскольку они содержат горький млечный сок. В процессе вымачивания следует регулярно менять воду. После этого можно приступить к солению, укладывая грузди рядами и пересыпая их солью, чесноком и укропом. Для этого рекомендуется использовать крупную соль в количестве 3-4% от веса сухих грибов.