Что такое «матье» — вид селедки или способ приготовления?
Вопрос
Что можно сказать о «матье»? Это название, которое относится как к виду селедки, так и к способу ее приготовления? Можешь рассказать больше о «матье»? Как она выглядит и что именно делают, чтобы приготовить эту селедку в этом стиле?
Ответы ( 4 )
Раньше я ошибочно полагал, что матье — это какой-то вид сельди, поскольку в названии нет предлогов. Однако на самом деле выяснилось, что это обычная сельдь, просто для традиционного рецепта предпочтительно использовать рыбу, не достигшую возраста нереста. Затем к рыбе добавляется смесь приправ и специй. Обычно ведется крупная заготовка рыбы, которую замораживают. Затем рыбу солят и фасуют для продажи. Поэтому матье можно приобрести в любое время. Рассол для матье состоит из соли, уксуса, лимонной кислоты, декстрозы, лактозы и различных пряностей. Однако конкретный состав пряностей может различаться у разных производителей.
В магазинах Уссурийска всегда можно найти большой выбор пресервов под названием «Сельдь матье». Они представлены в различных вариантах — в масляной заливке, майонезном или горчичном соусе, в томате, с морской капустой и так далее. Читатели журнала «К» обратились к нам с вопросом о том, что такое «матье» — это вид селедки или способ ее приготовления. Мы обратились за помощью к Марии Вячеславовне Подгайной, мастеру-технологу пресервного участка одной из рыбо-перерабатывающих компаний. Она поделилась с нами информацией, не раскрывая секретов производства. По словам Марии Вячеславовны, для приготовления «матье» промышленным способом используется любая сельдь. Вкус и нежность зависят от посола. Филе сельди отделяют от костей вручную, без использования специальных добавок для размягчения.
Мы также нашли информацию в Интернете. Оказалось, что слово «матье» является голландским. В Европе оно используется для обозначения неполовозрелой сельди, пойманной в конце июня. Эта сельдь отличается высоким содержанием жира, белка, полиненасыщенных кислот и витаминов. «Матье» также является способом приготовления, изобретенным голландцами. Они считают это блюдо из сельди самым лучшим и называют его «королем сельди». Классическое «матье» относится к продуктам премиум-класса. В России «матье» имеет некоторые отличия, поэтому правильнее называть его «по типу матье». В подобных продуктах используется филе сельди, которое созревает в специальном растворе с добавлением пищевых кислот, пряностей и прочих ингредиентов. Классическое «матье» является сезонным продуктом, в то время как «по типу матье» производится в промышленных масштабах круглый год.
Матье — это название, которое относится как к виду селедки, так и к способу ее приготовления. Матье является традиционным французским блюдом, и оно получило свое название в честь Жана-Батиста Матье, французского гастронома.
В контексте селедки, матье обычно относится к специфическому способу приготовления и подачи этой рыбы. Приготовление селедки в стиле матье включает в себя следующие шаги: селедку солят и маринуют в уксусе или лимонном соке, после чего селедку нарезают на кусочки или филе. Затем селедка обычно дополняется различными ингредиентами, включая мелко нарезанные лук, каперсы, оливки, зелень и маринованные огурцы. Готовую селедку в стиле матье обычно подают на хлебе или салате.
Селедка в стиле матье обладает богатым и ярким вкусом, и она популярна во многих странах. Блюдо может быть подано в качестве закуски, основного блюда или части буфета. Помимо соленой селедки, существуют также вариации с маринованной или копченой селедкой.
В целом, матье представляет собой вкусное и ароматное блюдо, которое пользуется популярностью во многих кулинарных традициях и ресторанах. Его аутентичный французский вкус и текстура делают его привлекательным выбором для любителей морепродуктов.
Матье — это скорее понятие о качестве селедки, чем о ее способе приготовления. Время ловли селедки матье приходится на определенный период, когда она особенно жирная и ароматная после соления. Селедку матье ловят только после 24 июня, и именно в этот сезон она считается наиболее свежей и вкусной. Хотя селедку матье можно найти в продаже круглый год, она все же считается сезонным продуктом. Однако те, кто пробовал селедку матье как раньше, так и сейчас, подтвердят, что она отличается не только вкусом, но и способом приготовления, и они будут абсолютно правы. Голландская селедка матье приготовляется в соответствии со всеми необходимыми требованиями, но, к сожалению, она не так широко доступна в нашей стране. В основном в продаже можно найти селедку, засоленную по типу матье.
Для приготовления блюда «Матье» можно использовать любую свежую сельдь. Это обеспечивает правильный вариант приготовления. Хотя, конечно, есть предпочтения при выборе рыбы (желательно молодую), но в целом речь идет о способе приготовления.
В магазинах Уссурийска всегда можно найти широкий выбор пресервов под названием «Сельдь матье». Они представлены в различных вариациях, таких как в масляной заливке, в майонезном или горчичном соусе, в томате, с морской капустой и так далее. Мы обратились к мастеру-технологу пресервного участка одной из рыбо-перерабатывающих компаний, Марии Вячеславовне Подгайной, чтобы узнать, что такое матье — это вид селедки или способ ее приготовления. Мария Вячеславовна не раскрыла секретов производства, но рассказала, что для приготовления матье промышленным способом можно использовать любую сельдь. Вкус и нежность этого продукта зависят от посола. Филе сельди отделяют от костей вручную, без использования специальных добавок для размягчения.
Мы также обратились к Интернету, чтобы узнать больше о матье. Оказалось, что это слово является голландским. В Европе оно используется для обозначения неполовозрелой сельди, которая ловится в конце июня. Эта сельдь содержит большое количество жира, белка, полиненасыщенных кислот и витаминов. Матье также является способом приготовления, который был изобретен голландцами. Они считают это блюдо из сельди лучшим и называют его «королем сельди». Классическое матье относится к дорогостоящим продуктам премиум-класса. В России матье приготавливают с некоторыми отличиями, поэтому более правильным будет называть его «по типу матье». В классическом матье используется целая рыба, которая проходит процесс вызревания, в то время как для сельди «по типу матье» используется филе, проходящее специальную обработку с добавлением пищевых кислот, пряностей и других ингредиентов. Классическое матье является сезонным продуктом, в то время как сельдь «по типу матье» производится промышленными масштабами в течение всего года.