Что подразумевается под термином «обойная мука»?
Вопрос
Что такое обойная мука и какую роль она играет в питании? Какие виды обойной муки существуют и в чем их отличие? Почему обойная мука полезна для организма?
Добавить ответ на вопрос
Извините, у вас нет разрешения отвечать на этот вопрос. Необходима авторизация на сайте.
Ответы ( 4 )
Обойная мука — это мука, которая не прошла интенсивную обработку. Ее отличительной особенностью является грубый помол и наличие недробленых зерен, что делает ее ценной для людей, следящих за своим здоровьем и правильным питанием. Хлебные изделия, приготовленные из такой муки, будут более долго перевариваться и не будут быстрыми углеводами для организма. Поэтому люди, имеющие проблемы с лишним весом или перевариванием, могут обратить внимание на этот продукт. Я сама решила испечь домашний хлеб без использования дрожжей, поэтому с радостью покупаю обойную цельнозерновую муку для своей семьи.
При производстве муки обычно классифицируют ее в зависимости от размера частиц (помола). Обойная мука отличается наиболее крупными частицами, которые варьируются в размере от 30 до 600 микрометров. Если помол еще крупнее, то уже получается крупа. При обойном помоле зерно размалывается целиком, поэтому обойная мука содержит все компоненты зерна. Она имеет серо-кремовый цвет, крупную структуру и содержит около 20-25% отрубей. При таком помоле выход муки составляет 98%. Обойная мука производится из мягких сортов пшеницы и содержит в два раза больше отрубей, чем мука второго сорта. Хлеб, выпеченный из обойной муки, имеет более высокую пищевую ценность, но уступает пшеничной муке по хлебопекарным свойствам. Обойную муку чаще используют для выпечки столового хлеба, а в кулинарии она применяется реже. Столетия назад люди употребляли в пищу только цельнозерновой хлеб, а белую муку использовали лишь для особых случаев. Это не связано с отсутствием производства белой муки, а скорее с пониманием пользы для здоровья и благополучия. Современный век показал, насколько правы были наши предки. Употребляя в пищу только вкусности, мы столкнулись с заболеваниями, характерными для 21 века: раком, ожирением, сердечно-сосудистыми проблемами, сахарным диабетом. Более того, сегодняшние продукты часто содержат стабилизаторы и химические добавки, которые могут придать им нужный вкус. Если мы будем продолжать есть то, что кажется нам наиболее вкусным, то последствия могут быть непоправимыми. Ведь при получении муки высшего сорта, из которой удаляется цветочная оболочка зерна, также удаляется клетчатка, которая очищает организм от токсинов и шлаков. Также пропадают витамины группы В, которые являются важными для здоровья. Клетчатка, которая также удаляется вместе с зародышем зерна, является «пищей» для кишечника и его микрофлоры. От нее зависит здоровье и работа иммунной системы. Витамин Е и жирные кислоты, которые также присутствуют в алейроновом слое, удаляются вместе с ним. Они являются мощными антиоксидантами и необходимы для питания нервной системы и мозга. Вместе с алейроновым слоем пропадают важные витамины и аминокислоты, необходимые для синтеза гормонов и белков. Недостаток цинка и железа может привести к таким заболеваниям, как бесплодие, анемия, потеря зрения и памяти, рак. Исследования в США показали, что смертность среди людей, употребляющих продукты из цельного зерна, снижается на 15-20%. Регулярное потребление хлеба, изготовленного из обойной муки, позволяет удовлетворить потребность организма в пищевых волокнах и клетчатке. В течение многих тысячелетий наш организм приспособился к составу зерна злаков и использовал его как пищу и лекарство. Зерно является основой нашего организма. В зерне ржи, пшеницы, ячменя, гречихи, овса и проса содержатся все вещества, необходимые для нашего организма. Отказываться от такого ценного средства, которое природа дала нам, просто глупо. К сожалению, сегодня можно сказать, что все необходимые вещества содержатся только в хлебе, выпеченном из обойной муки.
Обойная мука — это мука, получаемая из первого помола зерна. Эта мука не проходит процесс очистки и просеивания, поэтому в ней содержится большое количество клетчатки, минералов и витаминов. Однако такая мука также может содержать большое количество микроорганизмов. В прошлом она использовалась в основном в качестве фуража для скота.
Обойная мука — это тип муки, который получается при помоле зерен пшеницы с удалением отрубей. В отличие от белой муки, которая получается при полном удалении отрубей и зародышей, обойная мука содержит большую часть питательных веществ, содержащихся в зерне.
Обойная мука играет важную роль в питании благодаря своему высокому содержанию клетчатки, витаминов и минералов. Клетчатка, содержащаяся в обойной муке, способствует нормализации пищеварения, предотвращает запоры и помогает контролировать уровень сахара в крови. Витамины и минералы, такие как железо, цинк и магний, важны для поддержания здоровья кожи, волос, ногтей и общего функционирования организма.
Существует несколько видов обойной муки, отличающихся степенью помола. Наиболее распространенные виды обойной муки — это мука первого сорта и мука высшего сорта. Мука первого сорта получается при помоле зерна с удалением только крупных отрубей, а мука высшего сорта — при помоле с удалением как крупных, так и мелких отрубей.
Отличие между этими видами муки заключается в степени удаления отрубей и зародышей. Мука первого сорта содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем мука высшего сорта, поэтому считается более полезной для здоровья.
Обойная мука полезна для организма по нескольким причинам. Во-первых, она содержит клетчатку, которая помогает нормализовать пищеварение и предотвращает запоры. Во-вторых, обойная мука богата витаминами группы B, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ. Кроме того, обойная мука содержит важные минералы, такие как железо, цинк и магний, которые поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей.
Однако стоит помнить, что при употреблении обойной муки следует учитывать индивидуальные особенности организма. Люди с непереносимостью глютена или другими заболеваниями, связанными с потреблением пшеницы, должны избегать обойной муки или обратиться к врачу для получения рекомендаций.
Обойная мука отличается от других видов муки самым крупным помолом. Поэтому она является вторым по степени помола типом муки, после цельнозерновой муки. Обойная мука считается одной из самых полезных, так как при более крупном помоле сохраняются больше полезных веществ и витаминов. Хотя цельнозерновая мука считается самой полезной, обойная мука не уступает ей в этом отношении. Обойная мука характеризуется грубым помолом, и в ней присутствуют оболочки зерна, в значительном количестве. Она применяется преимущественно для выпечки хлеба, так как не подходит для других видов выпечки. Эта мука полезна для пищеварительной системы и содержит много витаминов группы В. Поэтому многие предпочитают хлеб из обойной муки, так как он является полезным продуктом, не способствующим набору лишнего веса. Он идеально подходит для тех, кто находится на диете.
Обойная мука, или мука третьего сорта, также известна как мука простого помола, грубого помола или цельнозерновая мука. В отличие от муки высшего, первого и второго сортов, которые производят из эндосперма, обойную муку делают из неочищенного зерна.