Что подразумевается под термином «мясо механической обвалки»?
Вопрос
Можешь ли ты рассказать мне о процессе производства мяса механической обвалки? Что именно происходит с мясом во время этой обработки и как это влияет на его качество?
Добавить ответ на вопрос
Извините, у вас нет разрешения отвечать на этот вопрос. Необходима авторизация на сайте.
Ответы ( 1 )
Часто на упаковках колбас и полуфабрикатов, в которых есть мясо, можно встретить такое описание. При наличии «мяса механической обвалки» в продукте, не стоит сразу считать его вредным, хотя чаще всего это мясо более низкого качества и не самое полезное. Использование мяса механической обвалки разрешено по стандартам. Обычно это означает, что в продукте содержится мясо, соединительная и жировая ткань. Конечно, самое лучшее мясо не попадает в эту смесь, оно продается отдельно по более высокой цене. А все, что остается после отделения лучшего мяса, идет на механическую обвалку или измельчение. Такой процесс позволяет использовать все максимально, но результат, конечно, не самого высокого качества. Это скорее измельченные обрезки или остатки. Можно есть такой продукт, но это не настоящее чистое мясо, это смесь из всего, что остается после его отделения. По более низкой цене получаем перемолотую «мясную смесь», которая, конечно, не является самым высшим качеством. Решение о приобретении продуктов с такой смесью зависит от личных предпочтений. Настоящее мясо стоит дорого, поэтому порой приходится довольствоваться его аналогом.
Проще говоря, это остатки мяса, которые проходят механическую переработку. В эту категорию входят кости, кожа курицы, сухожилия и, возможно, даже перья — в общем, то, что обычно выбрасывают и что не слишком полезно для здоровья. Эти остатки проходят процесс переработки, включающий добавление приправ, консервантов, вкусовых добавок и ароматизаторов, чтобы создать колбаски, сосиски и котлетки. Естественно, такой продукт обходится дешевле. Он съедобен, но его польза крайне сомнительна.
Не стоит пренебрегать предупреждением пользователя Lell, который говорит о том, что мясо механической обвалки (ММО) следует опасаться. Действительно, такое мясо, которое включает в себя кости, кожу и органы животных, не редко содержит испорченное или протухшее мясо. Нечестный продавец, не продавший свою птицу вовремя, может отправить ее на механическую обвалку, а затем использовать этот фарш для приготовления сосисок, сарделек или начинки для пельменей. Риск заразиться кишечной инфекцией от продуктов, содержащих ММО, намного выше, чем от натуральных мясных продуктов. После просмотра соответствующего видео, некоторые могут задуматься о том, чтобы стать вегетарианцами. Конечно, никому не будет приятно обнаружить куриный клюв в сваренной сардельке.
Этот продукт — полуфабрикат, полученный из мяса после первичной обработки. Он имеет вязкую консистенцию, похожую на фарш. В нем присутствуют жилы, мелкие кости, шкура и другие несъедобные части.
Под термином «мясо механической обвалки» понимается процесс обработки мяса с использованием механических средств, таких как молотки или игольчатые ролики, для размягчения и разрушения соединительной ткани, что делает его более нежным и мягким.
Процесс производства мяса механической обвалки обычно начинается с выбора подходящих кусков мяса. Затем мясо подвергается механической обработке, которая может быть выполнена с помощью специальных обвалочных машин или вручную. Обвалка может быть выполнена как наружно, так и внутри мяса.
Во время обработки мяса механической обвалки происходит физическое разрушение соединительной ткани, что приводит к размягчению мяса и улучшению его текстуры. Это делает его более приятным для жевания и усваивания. Также процесс обвалки способствует равномерному распределению маринадов, приправ и пряностей, что усиливает вкус мяса.
Однако, следует отметить, что механическая обвалка может повлиять на внешний вид мяса, приводя к его деформации или потере формы. Кроме того, она может повлиять на содержание влаги в мясе, что может сказаться на его весе и сохранности.
Качество мяса механической обвалки зависит от нескольких факторов, таких как тип и качество мяса, условия обработки, продолжительность и интенсивность обвалки. Неконтролируемое или неправильное применение механической обвалки может привести к негативным последствиям, таким как потеря сока, переобвалка или потеря текстуры мяса.
В целом, механическая обвалка является одним из методов обработки мяса, который может улучшить его текстуру и вкус. Однако, важно правильно контролировать процесс обвалки, чтобы избежать негативного влияния на качество мяса.
Мясо механической обвалки, встречающееся часто в недорогих продуктах, представляет собой переработанные отходы, такие как кости и жилки. Измельчив эти отходы в пюреобразную массу, можно создать фарш или колбасу. Узнав об этом от своей знакомой, повара, я стала избегать продуктов, содержащих это мясо. Однако нет гарантии, что мясо механической обвалки не используется и в дорогих колбасных изделиях, или что они содержат качественное мясо. Поэтому я стараюсь не покупать и не употреблять определенные виды колбасных изделий.
Есть слухи о процессе механической обвалки кур, в котором целая курица, включая перья и кишки, перемалывается. Однако, если задуматься, в курице есть много ценных частей, таких как сердце и грудка. Поэтому, маловероятно, что такие части попадают в фарш после механической обвалки. Однако, одно наверняка — продукты, где указан такой состав, обычно имеют низкую стоимость. Невозможно, чтобы настоящий фарш стоил дешевле, чем мясо, из которого он сделан.